Parma è Acciughe

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Parma è la Food Valley italiana ma la filiera delle acciughe a Parma pochi la collocano.

Ebbene sì, insieme alle 4 P di Parma-Parmigiano, Prosciutto, Pomodoro, Pasta-abbiamo a Parma, anche l’eccellenza Pesce!

Alla fine dell’800 infatti, entra nella tradizione industriale  di Parma proprio l’acciuga e in generale le conserve di pesce e vegetali. L’acciuga è meno sotto i riflettori rispetto alle produzioni tipiche della pianura ma è una filiera straordinariamente importante per prestigio e tradizione.

Tutto questo è avvenuto grazie alla perseveranza e alla passione delle persone, degli imprenditori, che dalla fine dell’800 ad oggi, hanno avuto il coraggio di superare difficoltà e pregiudizi così arricchendo il territorio di posti di lavoro e prospettive di vita. Ed è anche per questo che accanto ad un buon antipasto di salumi locali e di Parmigiano Reggiano, un’acciughina ci sta benissimo anzi, ne diventa il valore aggiunto!

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